叉烧之外,应该只有烧鹅才能引诱出人类最原始的食慾。想像一下,拿着一支烧得赤红的 烧鹅 髀,香料夹着鹅香扑鼻而来,大刀斩开,肚内鹅汁精华尽泻,一啖咬落去,满足度爆灯,今期就带大家试尽8间口碑店,好吃的 烧鹅 ,在哪里?

撰文、摄影:新假期资料室

烧鹅 完美之标準

1.鹅皮色泽赤红带光泽,皮肉饱满,烧出来鹅皮不能爆开

2.鹅皮要酥香,油脂丰盈不腻,外皮愈脆愈好

3.吃落有浓郁鹅味,肉质嫩滑,不能韧、不能乾、不能有雪味

4.腹内的肉汁香料带出肉香,不能太鹹或太淡

皮脆肉滑多汁! 烧鹅 8间口碑店比拼

第一位 后起之秀 和平古井烧鹅

鲜鹅每天由内地运送过来,只选新会出产、指定五斤半的黑鬃鹅,贪其皮油丰厚,烧出来够酥香。师傅把握最新鲜的黄金期,即时腌鹅、上皮、风乾,刚出炉时,除了吃到鹅皮的脆,也有肉的鲜味!十多种腌料包括新会陈皮、八角、桂皮、甘草等,先隔水蒸过后放入生抽与玫瑰露之中,浸一星期后用来腌鹅,清新的香料味更容易渗入鹅中。然后每次均以三只鹅为一个单位,全日不停以荔枝柴烧鹅,半燻半烧下,鹅肉入口,皮脆肉滑多汁,吃得人津津有味。

皮脆肉滑多汁! 烧鹅 8间口碑店比拼

皮脆肉滑多汁! 烧鹅 8间口碑店比拼
古井烧鹅 $460/只、1/4上庄$128、1/4下庄$148

香料味不会太抢风头,却恰如其分地将浓郁鹅香勾引出来!

皮脆肉滑多汁! 烧鹅 8间口碑店比拼

荔枝柴燻鹅,香气更突出。皮脆肉滑多汁! 烧鹅 8间口碑店比拼

吃鹅跟足传统送上自家製饯黄豆。

皮脆肉滑多汁! 烧鹅 8间口碑店比拼

和平小饭店

地址:北角堡垒街6-8号A地舖(显示地图)

电话:2570 8616

营业时间:7:30am-10pm

第二位 皮脆如紫菜 波记

西环街坊老字号,由街边档卖到入舖,以烧鹅最受街坊追捧,但每日限量,很多时中午两点前就沽清,能否吃到得靠运气。六、七斤重的黑鬃鹅,只只拣过,身形匀称,油膏少得来却带甘香。以秘製酱料腌过夜,调味点到即止,吃到鹅的肉香,鹅髀连皮大啖咬下去,皮脆得像紫菜一样,肉汁流到指缝间,狼狈,但好吃!

皮脆肉滑多汁! 烧鹅 8间口碑店比拼
$400/只、$200/半只、净鹅髀 $75

调味不会太重,亦无太多香料和滷水汁, 反而令鹅味更突出!

波记烧腊粉麵店

地址:西环皇后大道西425号P舖地下 (显示地图)

电话:从缺

营业时间:每天11:30am营业,关门时间不定,逢星期日休息。

第三位 价钱公道 金记烧腊餐厅

元朗街坊老店,元朗友最爱来斩料,也有不少小巴、司机放饭时来捧场。店后自设烧腊场,新鲜烧味不断出炉,故烧鹅入口总是暖暖的。除烧鹅、叉烧等大路选择,连古法金钱鸡都有售。

皮脆肉滑多汁! 烧鹅 8间口碑店比拼
$388/只、$190半只

有肉味,而且食落有鹅油香,腌料都算入味,价钱公道。

 

金记烧腊餐厅

地址:元朗水车馆街66号(显示地图)

电话:2470 5996

第四位 鹅味够香 镛记酒家

名气遍级全世界,曾连续3年获1星米芝莲,是旅客来港必到景点,平日也有不少中环白领帮衬,早前还重新装修,坐得更舒适。

 

皮脆肉滑多汁! 烧鹅 8间口碑店比拼
$600/只、$300半只

单讲鹅味来说,是有鹅肉香的,但肉质偏实,不够油脂,略嫌腌料味不足!

镛记酒家

地址:中环威灵顿街32-40号(显示地图)

电话:2522 1624

 

第五位 肉质带韧 裕记大饭店

深井老字号,每逢假日,定必有不少区外人,专程驾车前来帮衬,周末定必爆场,无订座也休想吃得到,高逢期烧鹅可日卖过百。

皮脆肉滑多汁! 烧鹅 8间口碑店比拼
$540/只、$270半只

单说鹅味就不算突出,入口鹅肉不够嫩滑,韧韧哋。

裕记大饭店

地址:深井深康路9号(显示地图)

电话:2491 0105

第六位 不够入味 食栈

虽位处乐富邨附近,本是小小一家街坊酒楼,却因其皮脆肉嫩的烧鹅而闻名,不少食家、老饕如唯灵先生都曾撰文介绍过。

皮脆肉滑多汁! 烧鹅 8间口碑店比拼
438/只、$228半只

价钱平,不过肉质腍, 鹅味不明显,不过虽然腌料不太入味,但有少少烟燻味。

 

食栈

地址:乐富联合道182-188号地下金国大厦(显示地图)

电话:2337 0294

 

第七位 皮不够脆 陈记烧鹅

跟深井另一名店裕记同样以烧鹅起家,不过较裕记更进取,早已冲出深井,于旺角另开烧味茶餐厅。

皮脆肉滑多汁! 烧鹅 8间口碑店比拼
$540/只、$270半只

皮不够脆,韧咗,肉质太鬆散,不够鹅香和香料味。

 

陈记烧鹅花园餐厅

地址:深井陈记商业中心地下后舖(显示地图)

电话:2416 8893

 

第八位 鹅味不重 一乐烧鹅

大埔起家,另于中环设分店,是不少大埔友自少吃到大的老店,不过水準不稳定,评价好坏参半。

皮脆肉滑多汁! 烧鹅 8间口碑店比拼卖相不错,但食落唔够鹅味,鹅胸太嚡了!

 

一乐烧鹅(中环店)

地址:中环士丹利街34-38号地下(显示地图)

电话:2524 3882